Vegetarische Dijon-Spinat-Shakshuka mit Kräuter-Eiern

Rezept

1. Backofen auf 160°C (150°C Umluft) vorheizen.
2. Spinat in einer großen, heißen Pfanne in einem Esslöffel Olivenöl unter Rühren ca. 30 Sekunden zusammenfallen lassen, dann auf ein Sieb geben, abtropfen und später leicht ausdrücken.
3. Währenddessen Lauch putzen und Knoblauch abziehen. Beides fein schneiden, dann in einer ofenfesten Pfanne im restlichen Olivenöl 3-4 Minuten bei kleiner Hitze anschwitzen.
4. Fond, Schmand sowie Löwensenf Bio Dijon dazugeben und aufkochen, dann Spinat untermengen und alles mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
5. Vier Mulden in die Gemüsemischung hineindrücken: Dorthinein die aufgeschlagenen Eier geben, salzen und pfeffern, dann 8-10 Minuten im Ofen garen, bis das Eiklar weiß ist.
6. Inzwischen Kräuter von den Stielen zupfen und fein schneiden.
7. Kräuter über die  fertige Shakshuka geben und servieren.