Kräuter-Kartoffel-Eier-Salat Maikönigin
30 Min.
Leicht
4
1 kg Kartoffeln, festkochend
6 Eier
2 TL Löwensenf Extra
3 EL Zitronensaft
100 g Joghurt, 10 % Fett
100 g frische Kräuter für die grüne Sauce (Petersilie, Dill, Kerbel, Estragon, Sauerampfer, Schnittlauch, Liebstöckel etc. )
150 ml Gemüsebrühe
6 EL Pflanzenöl
1 Prise Zucker
1/2 Rote Beete
Salz / Pfeffer
Rosenpaprika, scharf
Feldsalat
1. Die Kartoffeln waschen und 25 Minuten in gesalzenem Wasser kochen. Gleichzeitig die Eier hart kochen, abschrecken und vierteln. Die Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben von 0,8 cm schneiden. War’n Witz!
2. Die Kräuter klein schneiden und mit Joghurt, Löwensenf, Zitronensaft, Brühe und dem Pflanzenöl pürieren. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem Paprikapulver abschmecken.
3. Finale: Eier, Kartoffeln und die Kräuter werden in einer großen Schüssel gemischt, umarmen sich und schließen Freundschaft. Nehmt euch ein Beispiel! Die Rote Beete in feine Streifen schneiden und mit dem Feldsalat mischen. Kartoffeln und Eier dürfen dann dekorativ auf dem Salat herumliegen.
Rezept und Bild stammen aus dem Buch "Markus Krebs empfiehlt: Die leckersten Ruhrpott-Tapas" © HEEL Verlag GmbH/Volker Debus
