Schweinebraten mit Senf-Walnusskruste
3 STD.
Mittel
4
Rosa gebratener Schweinebraten mit Senf-Walnusskruste in Rosmarinsauce auf Honigmöhren
Rosa gebratener Schweinebraten mit Senf-Walnusskruste in Rosmarinsauce auf Honigmöhren
Für den Braten
800 g Schweinerücken, ohne Knochen und Sehnen
Salz und schwarzer Pfeffer
20 ml Erdnussöl, zum Anbraten
4 Scheiben Toastbrot (ca. 100 g)
80 g Walnusskerne
140 g weiche Butter
100 g Löwensenf Bio Mittelscharf Senf
Für die Soße
2 Zweige Rosmarin
80 g Schalotten
1 frische Knoblauchzehe
200 ml trockener Rotwein
400 ml Bratenjus
20 ml Speisestärke
Für das Gemüse
750 g Möhren
1 Bund feine Lauchzwiebeln
40 g Honig
Backofen auf 75°C (70°C Umluft) vorheizen.
Fleisch salzen sowie pfeffern und in einer Pfanne in Öl bei hoher Hitze rundherum anbraten, dann auf doppelt gefalzte Alufolie legen und 2,5 Stunden im Ofen auf der mittleren Schiene auf dem Rost garen (Bratensaft auffangen und für die Sauce verwenden).
Später Fleisch aus dem Ofen nehmen und diesen auf 200°C Oberhitze stellen.
Inzwischen für die Kruste Toastbrot von der Krume befreien und in einer Küchenmaschine fein mahlen.
Walnusskerne grob hacken, dann mit den Toastbrotkrumen, 60 g Butter, 40 g Senf, etwas Salz sowie Pfeffer vermengen.
Kurz vor dem Servieren Braten-Oberfläche mit restlichem Senf bestreichen und mit Krustenmasse gleichmäßig belegen.
Braten auf dem Rost im Ofen auf der mittleren Schiene 5-10 Minuten knusprig überbacken, dann zum Anrichten in Scheiben schneiden.
Für die Sauce Rosmarin von den Stielen streifen und fein schneiden.
Schalotten sowie Knoblauch abziehen und fein würfeln, dann in einem Topf in 20 g Butter anschwitzen.
Anschließend mit 175 ml Rotwein ablöschen und fast komplett einkochen.
Mit Bratenjus aufkochen und auf 200 ml einkochen.
Stärke mit restlichem Wein vermengen, mit Rosmarin in die Sauce rühren und 5 Minuten kochen, dann 20 g Butter unterrühren und alles mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Für das Gemüse Möhren schälen und in 2-3 cm große Stücke schneiden.
Lauchzwiebeln putzen und fein schneiden, dann in einer Pfanne in restlicher Butter anschwitzen.
Möhren dazugeben und mitanschwitzen.
Ansatz mit Honig glasieren, dann salzen und 12-15 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt garen.
Später mit Salz abschmecken, dann zusammen mit Fleisch sowie Rosmarinsauce servieren. Nach Wunsch mit Rosmarin und Lauchgrün garnieren.
TIPP: Dazu passen Speck-Kartoffeln.
