Getrüffelter Kartoffelsalat in Senf-Marinade mit Kasselerfilet mit Wildkräutern
60 MIN.
Leicht
4
800 g kleine Kartoffeln
400 ml Geflügelfond
80 g Zwiebeln
15 ml Olivenöl
90 ml Trüffelessig oder Apfelessig
30 g Löwensenf Bio Mittelscharf Senf
Salz und schwarzer Pfeffer
30 ml Trüffelöl
20 g frischer Trüffel
1 Bund Suppengemüse
600 g Kasselerfilet
150 g Wildkräuter-Mischung, ersatzweise Babyleaf-Mischung
Für den Salat Kartoffeln sorgfältig waschen, halbieren und im Fond knapp bedeckt garkochen, dann Kartoffeln herausnehmen und in eine Schüssel geben.
Zwiebeln abziehen, in dünne Scheiben hobeln und in einem Topf in Olivenöl anschwitzen.
Dann Kartoffelsud sowie Essig dazugeben und auf 150 ml einkochen.
Sud mit Senf verrühren und über die Kartoffeln geben, dann salzen sowie pfeffern und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
Zum Servieren Salat leicht warm schwenken und mit Trüffelöl, Salz sowie Pfeffer fertig stellen.
Trüffel in feinen Scheiben über den angerichteten Salat hobeln.
Für das Fleisch Suppengemüse putzen, schälen, grob schneiden und mit zwei Litern Wasser 20 Minuten kochen, dann kräftig salzen.
Filet in den kochenden Sud legen, Herd ausschalten und 15 Minuten garziehen.
Später Fleisch aus dem Fond nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
Wildkräuter putzen, waschen und trockenschleudern, dann mit zwei Esslöffeln Kartoffel-Dressing marinieren und mit dem Salat sowie den Filetscheiben anrichten.
