Pochierte Eier auf Möhrenpüree
30 MIN.
Leicht
4
Pochierte Eier auf Möhrenpüree mit Spinatsalat in lauwarmem Haselnuss-Senf-Dressing
Pochierte Eier auf Möhrenpüree mit Spinatsalat in lauwarmem Haselnuss-Senf-Dressing
700 g Möhren
200 g Hokaido-Kürbis, ohne Kerne
80 g Zwiebeln
80 g Butter
Salz
100 g Baby-Blattspinat
80 g Haselnusskerne
8 Stück getrocknete Tomaten
40 ml Apfelessig
50 g Löwensenf Bio Dijon Senf
20 g Honig
20 ml Haselnussöl und neutrales Salatöl
4 sehr frische Eier
Für das Püree Möhren schälen und zusammen mit dem Kürbis klein schneiden.
Zwiebeln abziehen, fein schneiden und in einem Stieltopf in 40 g Butter anschwitzen.
Möhren sowie Kürbis dazugeben und mitanschwitzen. Ansatz salzen und 15-20 Minuten bei kleiner Hitze zugedeckt weichkochen.
Später mit restlicher Butter fein pürieren und mit Salz abschmecken.
Für den Salat Spinat putzen, waschen und trockenschleudern.
Haselnüsse in Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten.
Tomaten in dünne Streifen schneiden.
Für das Dressing 20 ml Essig mit Senf, Honig sowie etwas Salz verrühren.
Beide Öle erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter die Senfmischung schlagen.
Spinat mit dem Dressing vermengen und nochmals mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Für die Eier einen großen, breiten Topf mit Salzwasser und dem restlichen Essig aufkochen, dann Herd ausschalten.
Eier nacheinander in das nicht mehr kochende Wasser (ca.90°C) gleiten lassen und 4-5 Minuten garziehen. Anschließend herausnehmen und abtropfen lassen.
Pochierte Eier mit dem Salat auf dem Püree anrichten und mit Haselnüssen sowie Tomatenstreifen bestreuen.
