Zitronen-Senf-Risotto
60 MIN.
Leicht
4
Zitronen-Senf-Risotto mit gebratenen Garnelen im Schinkenmantel
Zitronen-Senf-Risotto mit gebratenen Garnelen im Schinkenmantel
1 Zitrone (unbehandelt)
80 g Pecorino (ersatzweise Parmesan)
80 g Zwiebeln
1 frische Knoblauchzehe
60 ml Olivenöl
200 g Risotto-Reis
700 ml Geflügelfond
1 kleines Lorbeerblatt
40 g Löwensenf Bio Dijon Senf
80 g kalte Butter, gewürfelt
Salz
60 g luftgetrockneter Schinken
16 Garnelen
ca. 32 Salbeiblätter
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
20 ml Olivenöl
Zitrone heiß waschen, dann trocknen: Schale fein reiben und Saft auspressen.
Käse fein reiben.
Zwiebeln sowie Knoblauch abziehen, fein würfeln und in einem Topf in Olivenöl anschwitzen. Reis dazugeben und unter Rühren andünsten.
Ansatz mit Zitronensaft ablöschen und mit kochendem Fond auffüllen.
Lorbeerblatt dazugeben und Risotto 30-35 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Später Lorbeer entfernen, dann geriebene Zitronenschale, Käse, Senf sowie Butter hineinrühren und mit Salz abschmecken.
Für das Topping Schinkenscheiben in zwölf 4 cm breite Streifen schneiden.
Garnelen mit je zwei Salbeiblättern in einem Schinkenstreifen stramm einwickeln, dann zum Servieren in einer großen Pfanne in Olivenöl bei mittlerer Hitze braten.
Restliche Salbeiblätter zum Schluss mitbraten.
Garnelen mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Salbeiblättern auf dem Risotto anrichten.
