„Vitello Dijonnato“ mit Kirschtomaten, Brotchips und Kapernäpfel
3 STD.
Leicht
4
800 g Kalbfleisch aus der Keule
Salz und schwarzer Pfeffer
30 ml Erdnussöl zum Anbraten
80 g Ciabatta
30 ml Olivenöl
1 Ei
60 g Löwensenf Bio Dijon Senf
20 g feine Kapern
20 - 30 ml Kapernsud
2 Sardellenfilets
140 ml neutrales Salatöl
50 g Schmand oder Saure Sahne
Zitronensaft
150 g Kirschtomaten
12 Stück Kapernäpfel
2 Handvoll Wildkräuter, ersatzweise Babyleafs
Backofen auf 75°C (70°C Umluft) vorheizen.
Fleisch salzen sowie pfeffern und in einer Pfanne in Öl bei hoher Hitze rundherum anbraten, dann auf doppelt gefalzte Alufolie legen und 2 Stunden im Ofen auf der mittleren Schiene auf dem Rost garen (Bratensaft auffangen).
Anschließend Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen.
Backofen auf 140°C (130°C Umluft) stellen und ein Blech mit Backpapier belegen.
Ciabatta in sehr dünne Scheiben schneiden, auf dem Blech platzieren, salzen und mit 30 ml Olivenöl bestreichen, dann 12-15 Minuten im Ofen goldbraun backen – dabei einmal wenden.
Für die Sauce Ei, Senf, Kapern, Sardellen und Öl in einen schmalen, hohen Messbecher geben. Pürierstab bis nach unten hineinstellen und starten, dann Pürierstab langsam nach oben ziehen und Zutaten zur Mayonnaise aufmixen.
Sauce mit Kapern- und Bratensaft verdünnen und mit Schmand, Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer abschmecken.
Für die Garnitur Kirschtomaten kalt abbrausen und halbieren. Kapernäpfel abtropfen. Kräuter verlesen, waschen und trockenschleudern.
Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden und auf vier Tellern oder einer Platte anrichten, dann mit Sauce belegen und mit Brotchips, Kirschtomaten, Kapernäpfel sowie Kräutern garnieren.
TIPP: Besonders aromatisch wird das Gericht, wenn man die Fleischscheiben am Vorabend mit der Sauce belegt und abgedeckt über Nacht durchziehen lässt.
