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Für
Gourmets
Sie wollen Ihren Gästen was
ganz Besonderes bieten und sie zu einem Mehr-Gänge-Menü bei
sich zu Hause einladen?
Wir zeigen Ihnen, wie es mit ein paar kleinen
Tricks und der entsprechenden Vorbereitung garantiert
zu einem Erfolg wird: |
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Reihenfolge
des Bestecks und der Gläser
Bei einem mehrgängigen Menü kann die Anzahl
der Gläser, Gabeln, Messer und Löffel auf
den ersten Blick etwas verwirrend sein. Aber wenn Sie
sich an die international gültigen Regeln halten,
kann nichts schief gehen.
Es gilt: Das Besteck wird
immer von außen nach innen benutzt. Gleiches
gilt für die Gläser. Das Glas für den
Hauptgang wird direkt oberhalb des Hauptgangmessers
eingedeckt. Das Wasserglas steht rechts daneben. |
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Die Servietten
Zu einem Menü gehören in jedem Fall Stoffservietten;
sie lassen sich besser handhaben und dekorieren als
Papierservietten und sie sehen einfach schöner
aus. Sie liegen links vom Teller oder auf dem Teller,
wenn es zu eng wird. |
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Essen mit
den Fingern
Bei Speisen, die mit den Fingern gegessen werden, wie
zum Beispiel Krebse, Austern oder Artischocken werden
Fingerschalen gereicht. Sie werden mit dem entsprechenden
Gang serviert und stehen links vom Platzteller. Die
Schalen enthalten lauwarmes Wasser, meist mit einer
Zitronenscheibe oder einem Minzenblatt dekoriert. Mit
einer Extra-Serviette kann man sich die Finger nach
dem Abspülen wieder trocknen. Nach dem betreffenden
Gang werden sie wieder abserviert. |
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Ein
Menü,
zu welchem Anlass?
Ein Menü passt grundsätzlich zu
jedem Anlass,
egal ob zu einem zwanglosen Treffen mit Freunden, zu
einem geschäftlichen Anlass oder zu festlichen
Gelegenheiten. Sie sollten bei der Zusammenstellung
des Menüs aber darauf achten, dass die Speisenfolge
und der Stil der Gerichte zum Anlass passt. |
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Die
verschiedenen Gänge
Versuchen Sie, das Menü möglichst abwechslungsreich zu gestalten und Wiederholungen in den einzelnen Gängen
zu vermeiden. Gerade die Vielfältigkeit an Zutaten,
Aromen, Zubereitungsarten und Farben machen den Reiz
eines Menüs aus. Ausnahmen sind natürlich
Menüs, die unter einem bestimmten Motto stehen,
wie zum Beispiel ein Fisch- oder Wildmenü.
Achten Sie darauf, dass Sie Ihre Gäste nicht überfordern.
Je mehr Gänge ein Menü hat, desto kleiner
sollten die Portionen sein.
Damit die einzelnen Gänge optimal zur Geltung
kommen, sollte sich die Geschmacksintensität von
Gang zu Gang steigern. |
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Die
Getränke
Passende Getränke runden ein Menü erst
richtig ab.
Beginnen Sie das Menü mit einem leichten Aperitif,
der den "Magen öffnet" und Lust auf
mehr macht.
Der Wein sollte mit dem jeweiligen Gericht harmonieren
und darf das Essen nicht überdecken.
Lassen Sie sich am besten beim Weinkauf beraten und
stellen Sie immer genügend Wasser bereit.
Als Abschluss eines schönen Menüs bieten
Sie Ihren Gästen Kaffee, Espresso und etwas "Hochprozentiges",
einen Digestif an. |
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