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Rezept
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Schwarzwurzeln in Orangen- Senfsahne mit Haselnusspüree
Zutaten (4 - 6 Personen):
Schwarzwurzeln: |
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800 g Schwarzwurzeln
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Zitronensaft
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2 Schalotten fein gewürfelt
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50 g Butter
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30 g Mehl
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150 ml Orangensaft |
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ca. 300 ml Schwarzwurzelfond (entsteht beim Kochen) |
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100 ml Sahne
Würze:
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0,5 Orangenabrieb
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ca. 4 TL Löwensenf Premium Senfsauce Orange
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Salz, Pfeffer, Muskat
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Haselnusspüree:
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800 g Kartoffeln geschält
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100 g Butter |
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250 ml Milch
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30 g Haselnüsse gehobelt
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30 g Butter
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Zubereitung:
Vorbereiten:
Schwarzwurzeln sauber abbürsten, waschen, schälen und sofort in Zitronenwasser legen.
Schwarzwurzeln zubereiten:
Danach in etwa 5 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser etwa
10 - 15 Minuten bissfest (aber nicht hart) kochen. Abschütten und 300 ml Fond zurückbehalten.
Schalotten in Butter andünsten, mit Mehl stäuben und mit Schwarzwurzelfond, Sahne und Orangensaft auffüllen. Eine cremige Soße herstellen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Löwensenf Premium Senfsauce Orange, sowie Orangenabrieb nach eigenem Gusto. Soße mit dem Pürierstab glatt mixen.
Schwarzwurzeln unter die Soße mengen.
Haselnusspüree:
Kartoffeln kochen, abschütten, mit Milch und Butter Kartoffelpüree herstellen. Abschmecken mit Salz und Muskat. Haselnüsse in Butter bräunen und unter das Püree heben.
Ein Rezept aus der Rubrik “fleischlos glücklich”.
Zubereitungszeit: Ca. 65 Minuten
kJ/kcal p. P.: 1920 / 458
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