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Rezept
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Sauerkraut-Orangenrisotto mit kross gebratenem Zanderfilet
Zutaten (4 Personen):
Risotto: |
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200 g guter Risottoreis
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2 St Schalotten fein gewürfelt
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50 g Speck fein gewürfelt
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150 g Sauerkraut gekocht,
grob gehackt
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30 g Butter
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Würze:
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0,5 TL Curry |
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Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, eine Prise Chili
Zum Auffüllen:
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500 ml Geflügel - oder Fischbrühe
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100 ml Weißwein
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100 ml Orangensaft
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100 ml Kokosmilch
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50 g Butter
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ca. 4 TL Löwensenf Premium Senfsauce Orange |
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Zanderfilet:
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4 Zanderfilet a ca. 80 - 100 g
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Salz, Pfeffer, Zitrone
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1 EL Mehl
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1 EL Butterschmalz
Garnitur:
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20 Orangenfilets (von 2 Orangen)
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4 Basilikumblätter |
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Zubereitung:
Risotto:
Schalottenwürfel in Butter glasig braten, Risottoreis zugeben und ebenfalls glasig braten. Curry zugeben und auch kurz mitbraten. Sauerkraut, Chili und Lorbeer zufügen, mit etwa der Hälfte der Flüssigkeiten auffüllen und salzen. Unter ständigem Rühren nach Bedarf die restlichen Flüssigkeiten nachschütten bis alles aufgebraucht ist. (Ggf. kann sogar noch mehr Flüssigkeit erforderlich sein.)
Zum Vollenden Butter und Löwensenf Premium Senfsauce Orange einrühren, nachschmecken.
Zanderfilets:
Mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern, in Butterschmalz überwiegend auf der Hautseite kross braten.
Anrichten:
Flüssig-cremigen Risotto auf einem vorgewärmten Teller anrichten, Zanderfilet draufsetzen, mit erwärmten Orangenfilets, sowie Basilkumblättern garnieren.
Tipp:
Das Risotto muss sehr cremig, bzw. dickflüssig sein, ohne dass der Reis verkocht ist.
Natürlich passt das Risotto auch zu anderem Fisch oder auch zu Fleisch, Wild u. Geflügel.
Zubereitungszeit: Ca. 50 Minuten
kJ/kcal p. P.: 3265 / 780
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