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Zubereitung:
Gemüse:
Schalotten schälen und vierteln, Paprika entkernen und vierteln, Zucchini in etwa 1 cm schräge Scheiben schneiden. Karotten schälen, schräg in 0,5 cm Scheiben schneiden, Tomaten achteln.
In einer großen Pfanne in reichlich Olivenöl alle Gemüse braten, Salbei u. Rosmarin mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Zucchini mit etwas Curry würzen.
Abschmecken mit Balsamicoessig, Aprikosenmarmelade, Salz und Pfeffer.
Zuletzt die Feigen zugeben.
Feigencrostini:
Die Weißbrotscheiben in Olivenöl einseitig anbraten, auf ein trockenes Blech setzen. Stiele der getrockneten Feigen entfernen, einmal aufkochen u. in mögl. kleine Würfel schneiden.
Eigelb, Quark, Feigen, gemahlene Mandeln und Parmesan gut verrühren.
Abschmecken mit Salz, reichlich Pfeffer, etwas Chili u. Löwensenf Premium Senfsauce Feige. Zitronenmelisse - und Basilikumstreifen einmengen.
Masse auf angebratene Seite der Weißbrotscheiben streichen.
Im Ofen bei starker Hitze 220° ca.
5 Min. überbacken.
Ein fleischloses Schmankerl für den Urlaub daheim.
Zubereitungszeit: Ca. 45 Minuten
kJ/kcal p. P.: 1814 / 433
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