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Löwensenf
Extra
Für das gewisse Extra in der Küche. Seit 1920 ist Löwensenf
Extra ein Synonym für scharfen Senf...
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Zubereitung:
Eigelb mit Senf und einem Esslöffel Öl verrühren und mit
Grieß und Mehl verkneten.
Zugedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen. Seeteufelfilet waschen, trocken
tupfen, würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft
beträufeln. Schalotten abziehen, vierteln, in übrigen Öl
andünsten, mit Fond ablöschen und auf die Hälfte reduzieren.
Crème fraiche und Meerrettich zufügen. Teig dünn ausrollen,
ca. 10 Zentimeter große Kreise ausstechen und mit Eiweiß bestreichen.
Mit Fischwürfeln belegen, zu Säckchen formen und mit Schnittlauch
zusammenbinden. In Salzwasser ca. 10 Minuten garen und mit Meerrettichsauce
servieren.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
kJ/kcal p. P.: 2771/662
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