Zubereitung:
Für die Crêpes Eier und
Eigelb mit Sahne, Milch und Mehl zu
einem glatten Teig verrühren und
etwas salzen. Eine mittelgroße,
beschichtete Pfanne mit etwas Öl
auspinseln und nacheinander acht dünne
Crêpesausbacken. Für die
Füllung Gurke schälen, putzen
und Kerne entfernen. Radieschen putzenund
mit der Gurke fein würfeln. Schnittlauch
und Rucola waschen, Schnittlauch in
Röllchen schneiden und Rucola
grob hacken. Gurke, Radieschen, Schnittlauch
und Rucola mit Crème fraîche
und Senf verrühren und mit Salz
und Zucker pikant abschmecken. Crêpes
jeweils mit der Gemüsecreme bestreichen
und mit Räucherlachs belegen.
Crêpes aufrollen, in ca.vier
Zentimeter große Scheiben schneiden
und mit einem Holzpiker fixiert servieren.
Nach Wunsch mit frischen Kräutern
oder Gemüse garnieren.
Zubereitungszeit: ca.
40 Minuten kJ/kcal p.
P.: 2450/588
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